特色菜系

宁夏是中华文明的发祥地之一，位于“丝绸之路”上，历史上曾是东西部交通贸易的重要通道，作为黄河流经的地区，这里同样有着古老悠久的黄河文明。

宁夏回族自治区是我国最大的回族聚集地，是中国五大自治区之一，地处中国西部的黄河上游，于陕西省、甘肃省、内蒙古自治区相邻、总面积为6.6万多平方千米，人口为660万，回族人口占34.77%，自治区首府为银川。

天下黄河富宁夏，又有“塞上江南”之称，土特产有枸杞、甘草、贺兰石、二毛皮、发菜这五宝而名扬天下，粮食作物以水稻、春小麦、冬小麦为主，主食主要以大米面粉为主，面食有小揪面、手擀面、刀削面，面点有油香、麻花、馓子、糖糕、糖酥馍、千层饼等。

回族清真菜系品种繁多，做法精湛，口味多样，风味独特的饮食体系，可以说是中国清真饮食的代表，在我国食坛上具有举足轻重的地位。

在烹调方法上，回族一般是把牛羊肉与各种蔬菜搭配在一起制成各种美食。常见菜有手抓羊肉、清真羊羔肉、爆炒羊羔肉、烩小吃、烩羊杂、清炖土鸡、水盆羊肉、黑椒牛排、红烧牛扒条、葱爆羊肉、特色海杂鱼等。

手抓羊肉是宁夏传统地方风味食品，相传有近千年历史，原以手抓食用而得名。用宁夏“滩羊”中的羯羊为原料，将肉切成2斤左右的大块，投入开水中，加入花椒、小茴香、八角、桂皮等调料，炖煮至手提羊骨头一抖而落，骨肉分离时即成。